天气转凉。尽管城市里的秋意并不十分明显，但也能确切感受到秋天的气息。天空澄明开阔，一切景物看起来都是干净清爽的，抬头看，稀薄的白云飘在高空。路边的树叶不经意间，就变黄了，随风飘落；枫树的叶子经过几个清晨的霜露，更加红艳。公园附近的一大片白桦林，白色的树干、金黄的树叶，让这个秋天更加生意盎然。

　　小区里很多老人都在晾晒白菜，在楼下的空地上，白菜被一排排摆放着，好似秋收后晾晒在地里的庄稼。白菜的水分蒸发一部分，外层的叶子变软后，就可以用来积酸菜。

　　小时候我生活在农村，冬天里的蔬菜非常少，因为气温低不好储藏，尽管每家每户都有一口挖得很深的地窖，但也只能储存一些白菜、土豆、萝卜，对于那些叶子比较娇嫩、保质期短的蔬菜，是无法在地窖中长期保存的。

　　我们这里的人们比较偏爱白菜，物美价廉，营养价值也高。虽然无法直接储藏，但是将新鲜白菜积成酸菜，可以从深秋吃到来年开春。于是到了秋天，家家户户便都会积酸菜，积酸菜的程序并不复杂，数量却很可观，通常是一大缸或者几缸，这样一冬天就可以享用酸菜了。尽管酸菜是一种替代品，但是不得不惊讶于人们的智慧，酸爽清冽的味道也颇受人们的喜爱。酸菜的做法很多，能搭配的食材也很多，比如酸菜馅水饺和酸菜汆白肉是很多人喜欢的。

　　在农村时，我最爱吃的还是酸菜馅饺子。

　　前些日子，妻子把粉条或是豆腐加到酸菜里做馅料，效果也不错，估计是受到了把皮冻放在馅料里做灌汤包做法的启发。酸菜本身是吸收油脂的，能够起到去油腻作用，酸爽的味道又很开胃。酸菜油滋啦馅料就是完美的搭配，油滋啦就是把肥猪肉炼出油脂后，剩下的干油渣。准备好馅料，一家人围坐在桌前包饺子，成了那时最美好的记忆。在农村的冬季，家家户户是不缺肉的，在过年之前，每家都会杀猪，于是酸菜炖白肉，也就成了家常菜。冬季人们的活动比较少，总吃油腻的也会胃口不佳，蔬菜匮乏，酸菜承担了去油解腻的角色，自然深受欢迎了。酸菜炖排骨、炖白肉、炖豆腐、炖粉条、炖血肠，无所不搭。

　　移居到城市后，冬季里的酸菜火锅便成了我的新喜好。

　　我家楼下新开了两家餐馆，门口也摆上了火锅，红红的炭火，沸腾的热气，招揽了不少生意。我不禁想，北方从深秋直到冬季，火锅都是大受人们欢迎的饮食方式。尤其是在冬天，外面大雪纷飞，气温在零下二十几度，而屋内的气温却在零上二十几度，人们围着红红火火、热气腾腾的火锅，为寒冷的冬日带来浓浓的暖意。这种放木炭的铜制火锅，可谓是充满着人们的智慧，在炭火加热的过程中，本已经发黄的酸菜，逐渐变成翠绿色，味道也极其鲜美，让人胃口大开，而像海带等食材的颜色也是深绿色，真可谓色、香、味、形都具备了，突然间觉得这种火锅饮食在提供丰富的营养之时，也是一种美的存在。

　　人常说，家乡的食物中包含着人的情感和记忆，也许谈不上美食，只是做工简单的家常菜，也许只是母亲亲手炒制的菜，所以，岁月更迭，我的酸菜情结却始终不变。

　　（作者：内蒙古自治区赤峰市松山区人民检察院 王少明）